Israel Ñonthe Paredes[1]
Idea original
Benjamín Romero Salinas
Dirección
Grupo comunitario Doni Bastha
Israel Ñonthe Paredes
Músico, creador de contenido, artista Hñähñu
Bejamín Romero Salinas
Grupo Comunitario Doni Bastha
Resumen
Itacate nace para dar voz a quienes preservan la gastronomía y la cultura hñähñú. Busca visibilizar las raíces del Valle del Mezquital ante el mundo, transformando cada platillo en un testimonio de identidad. Al dignificar la labor de los portadores de tradición, Itacate se convierte en un acto de justicia cultural que protege la lengua, la vestimenta y los saberes transmitidos de generación en generación, asegurando que el latido de nuestra cultura nunca deje de escucharse. Homenajeamos la cocina tradicional del Valle del Mezquital como un acto de resistencia cultural. Itacate da voz a la comunidad hñähñú para que el mundo conozca su grandeza: desde el fogón de las cocineras tradicionales hasta la lengua que nombra nuestra tierra. Somos el latido de una cultura viva que honra su pasado para fortalecer su futuro.
Palabras clave: Itacate, serie documental, hñähñu, ese chikitin mx, gastronomía cocina tradicional.
Itacate es un homenaje a la resistencia y grandeza del Valle del Mezquital. Nuestra misión es dignificar a las cocineras y cocineros tradicionales que custodian el sabor, la lengua y la vestimenta de su pueblo. A través de sus voces y vivencias, visibilizamos una cultura viva que late en cada gesto y cada plato. Somos un puente entre la tradición ancestral y el mundo contemporáneo, celebrando la esencia de un pueblo que, frente al cambio, elige preservar su memoria.
El latido del Valle del Mezquital
Itacate es una inmersión cinematográfica en el alma de la cultura hñähñu. A través de seis capítulos, la serie desentierra los tesoros gastronómicos y culturales del Valle del Mezquital, Hidalgo, para entregarlos a las nuevas generaciones y al mundo entero.
Lo que hace único a este proyecto:
- La lengua como raíz: Cuatro de los seis episodios son narrados íntegramente en hñähñu. Esta decisión no es solo estética, sino política y emocional. Hay conceptos, sentimientos y secretos de la tierra que solo cobran vida en la lengua materna de sus protagonistas.
- Cine de identidad (de nuestra gente para nuestra gente): La serie rompe la barrera del observador externo. Aquí, las y los cocineros tradicionales no solo son sujetos de estudio, son los narradores de su propia historia, expresándose con la libertad y autenticidad que otorga la confianza en el origen.
- Puente generacional digital: Utiliza las plataformas digitales para llevar saberes milenarios al lenguaje de la juventud actual. Es un esfuerzo por asegurar que el conocimiento de la recolección, el fuego y la milpa no se pierda en el tiempo, sino que se viralice como un orgullo nacional.
Episodio 1: “Los últimos cazadores del Valle”
Desde la prehistoria de la humanidad, el rastreo y la caza fueron el vínculo primordial entre el hombre y la montaña. Hoy, bajo la sombra de la globalización y la modernidad, este oficio milenario se desvanece en el silencio del semidesierto. En este episodio, acompañamos a Rubén, Fernando y Julián, los últimos herederos de esta sabiduría ancestral en el Valle del Mezquital. A través de sus ojos veremos la búsqueda de sustento y un ritual de respeto hacia la naturaleza, donde cada paso en la tierra es una lección de supervivencia, paciencia y honor a la herencia hñähñu.
Link del capítulo: https://youtu.be/mWKGgpdBzwE?si=a6GW3GhGDKzzYh7W
Episodio 2: “Los chincoyotes y el increíble sabor de la comida hñähñu”
En el corazón del Valle del Mezquital, bajo el sol vibrante que define a la región, habitan los chincoyotes. Estas lagartijas, amantes del calor intenso, son el ingrediente estrella de un manjar que parece reservado para los antiguos dioses. La cocina hñähñú es un tributo a la biodiversidad: aquí se cumple la máxima de que “todo lo que corre y vuela, va para la cazuela”. Imagina degustar este platillo único, con la frescura ácida de un agua de xoconostle. Es una experiencia sensorial que conecta el presente con la herencia prehispánica. Si vienes al Mezquital, prepara tu itacate porque el sabor es tan excepcional que querrás llevarte un pedacito de esta tierra a casa.
Link del capítulo: https://youtu.be/r0rm6pzIEzg?si=JBBHqaVbtBeO7qxA
Episodio 3: “Barbacoa de tlacuache, el animal de fuego”
Considerado uno de los animales más astutos de la creación, el tlacuatzin es el protagonista de un ritual culinario que pocos conocen fuera del Valle. En Santa Ana Bathä, la tradición dicta que este “animal de fuego” debe cocinarse lentamente, envuelto en pencas de maguey, siguiendo la técnica ancestral de la barbacoa hidalguense. El resultado es un manjar de sabor intenso y profundo, un tributo a la inteligencia de un animal que nos dio el fuego y que hoy, a través de las manos de las cocineras tradicionales, nos entrega su esencia en un platillo representativo que desafía al tiempo.
Link del capítulo: https://youtu.be/GAd02MwrwJ4?si=MSVbwxUQWJaEnh18
Episodio 4: “Las Mendoza, el tamal prehispánico y el charape sagrado”
En San Nicolás de Tolentino, el tiempo se mide en puntadas y fermentos. El Grupo Artesanal Las Mendoza nos abre las puertas de su mundo: un universo donde el telar de cintura vistió a un papa y donde la música del Conjunto Nuevo Amanecer alegra el semidesierto. Pero su maestría va más allá: ellas son las guardianas del charape, una bebida ritual de pulque que conecta lo humano con lo sagrado, y del ugui, el tamal de maíz criollo. Este capítulo es un homenaje a las mujeres cuyas manos y voz mantienen vivo el latido espiritual del Valle del Mezquital.
Link del capítulo: https://youtu.be/TKrDy0je0tU?si=uyVn5_36HCz_4eXl
Episodio 5: “Tsasju, el frijol quebrado y el tamal de pescado”
El frijol es el pilar de la resistencia alimentaria en México, pero en la comunidad de Bondi, Tasquillo, su preparación es un ritual de paciencia y fuerza. En este episodio, entramos a la cocina de Doña Luisa, una guardiana de saberes que se niega a dejar morir la técnica del tsasju. Con el metate como única herramienta, Doña Luisa revive un proceso de hace más de cien años: el quebrado manual del frijol. Junto a ella descubriremos también el secreto del tamal de pescado, un platillo que nos recuerda la estrecha relación de la cultura hñähñu con los recursos de su entorno. Un capítulo donde cada golpe de piedra es un homenaje a los abuelos.
Episodio 6: “Las flores del semidesierto”
En el último capítulo de Itacate descubrimos que el Valle del Mezquital es un semidesierto que florece para alimentar a su pueblo. La maestra María Félix Paredes, con más de 40 años de experiencia frente al fogón, nos guía por el arte de la recolección estacional. Desde la imponente flor de izote hasta la delicada flor de maguey, este episodio es un testimonio de la maestría hñähñu para transformar el entorno en salud. Coronamos este viaje con una salsa de xamues, insectos que aportan proteína y el sabor de la tierra, demostrando que la cocina indígena es una de las dietas más variadas, sanas y respetuosas con el equilibrio natural del mundo.
Itacate no es solo un registro de recetas, es el testimonio de un pueblo que ha convertido la resistencia en arte y el desierto en abundancia. A través de estos seis capítulos, hemos escuchado el latido de una cultura viva que respira en su lengua hñähñu, en sus manos tejedoras y en el humo de sus fogones.
Esta serie es un recordatorio de que la verdadera riqueza de México reside en sus comunidades nativas, el respeto a la tierra y la generosidad de compartir el conocimiento. Al final del camino, nos damos cuenta de que el itacate más valioso que podemos llevar con nosotros no es el alimento físico, sino la memoria, la dignidad y el orgullo de una raíz que se niega a ser olvidada. Itacate: Por nuestra gente, para el mundo.
A lo largo de más de 5 años y medio, el grupo comunitario Doni Bastha ha asumido el compromiso de dignificar y proyectar la riqueza de la cultura hñähñu ante el mundo. Su labor se centra en la defensa integral del territorio y la identidad: desde el fortalecimiento de la lengua materna y el rescate de saberes ancestrales, hasta la preservación de los oficios cotidianos y la cocina tradicional del Valle del Mezquital. Doni Bastha no solo protege el pasado, construye un futuro donde la raíz indígena es el motor de orgullo y desarrollo para su comunidad.
Itacate es el resultado del esfuerzo y la visión del grupo comunitario Doni Bastha y Ese Chikitin Mx, quienes durante varios años han caminado el Valle del Mezquital para asegurar que nuestra grandeza sea vista, escuchada y saboreada por las generaciones venideras.
Itacate es una serie documental de Israel Ñonthe, dirigida por Benjamín Romero. Producida por Erika Valladares Rosales, con dirección de fotografía de Yasahir Cortés Billón, música original de Héctor Polvadera, traducción e investigación de Alina Morgado Durán, operador de dron Sergio Miguel Ñonthe, asistentes de producción Héctor Polvadera, Alina Morgado Durán y Sergio Miguel Ñonthe.
Itacate es un homenaje a la cocina tradicional del Valle del Mezquital y su fin es que se visibilice en otras comunidades nativas de México y el mundo, y dé voz a quienes preservan la gastronomía, cultura, vestimenta y lengua tradicional.
Itacate puede ser visto en las siguientes plataformas digitales:
- YouTube: La serie documental estará disponible de manera permanente en el canal de Ese Chikitin Mx: https://www.youtube.com/@ese_chikitin_mx/
- Redes sociales de Ese Chikitin Mx, donde podrán seguir de cerca no solo los resultados y el alcance de Itacate, también ofrecemos una amplia gama de contenido.
- Instagram: https://www.instagram.com/ese_chikitin_mx/
- TikTok: https://www.tiktok.com/@ese_chikitin_mx
- Facebook: https://www.facebook.com/EseChikitinMX
Al apoyar a Itacate, el público puede ayudar a preservar y difundir la cultura y la gastronomía del Valle del Mezquital, promover el turismo y el desarrollo económico en la región.
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Correo electrónico: eclosfavoritos187@gmail.com
Celular: 772126433 ↑